Spargelrisotto

Ich mag alle Jahreszeiten, aber der Frühling ist schon etwas ganz Besonderes. Überall fängt es zu blühen an, die Schneeglöckchen und Krokusse vertreiben das Wintergrau, meine Oleander, Zitronen- und Olivenbäume verlassen ihr Winterquartier und gewöhnen sich auf der geschützten Terrasse wieder ans Freiland - und der erste Spargel wartet darauf, verarbeitet zu werden.....

 

 

 

Zutaten

1 kleine Zwiebel

150 g Risottoreis

2 EL Olivenöl

 

1/8 l Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

 

1 Bund Spargel

2 l Wasser

Saft einer halben Zitrone

 

1 EL Cashewmus

1 Bund Petersilie, fein gehackt

 

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Reis im Olivenöl glasig dünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

Nach und nach immer wieder einen Schöpflöffel der Gemüsebrühe zugeben und unterrühren. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den nächsten Schöpflöffel zugeben, bis der Reis bissfest gegart ist.

 

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke scheiden und im Salzwasser mit dem Zitronensaft bissfest garen.

 

Sobald das Risotto fertig ist das Cashewmus unterrühren. Den Spargel unterheben und mit der fein gehackten Petersilie servieren.

 

Dazu passt ein bunter Feldsalat - hier mit Gurken, Tomaten und Mango.