Gemüsesandwich

Wenn im Kühlschrank noch einiges an Gemüse auf Verarbeitung wartet, wird bei mir dann gerne mal ein Gemüsesandwich draus. Natürlich kann man es mit Bratlingen, Räuchertofu und Ähnlichem aufpeppen. Ich finde jedoch, es schmeckt auch so sehr lecker und es macht auch sehr satt. Allerdings vermeide ich es, das Gemüse einfach zusammen in den Topf zu werfen und zu braten. Die Optik ist einfach schöner, wenn man sich ein bisschen Zeit lässt - und das Auge isst ja bekanntlich mit...

 

Zutaten

Olivenöl zum Braten

1 kleine Aubergine

1 große Gemüsezwiebel

1/2 Fenchelknolle

1 kleine Zucchini

1 Karotte

4 Tomaten

1/8 l Rotwein

Salz, Pfeffer

Gewürz nach Belieben

 

4 Scheiben Sandwichtoast

2 EL Pesto

1 Handvoll Blattsalate

 

Zubereitung

Die Aubergine der Länge nach halbieren und in schräge Scheiben schneiden

Salzen und in einem Sieb ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Die Gemüsezwiebel in Spalten schneiden und solange braten, bis sie leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Fenchel in Scheiben schneiden, gut anbraten, beiseite stellen.

Die Karotte in schräge Scheiben schneiden, gut anbraten, beiseite stellen.

Die Zucchini in schräge Scheiben schneiden, gut anbraten, beiseite stellen.

Die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen, gut anbraten.

Die Tomaten häuten und zu der Aubergine geben. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 

Das restliche Gemüse zugeben und gut vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Ich verwende hier gerne "Petit Chef" von Herbraria.

 

Den Toast toasten, zwei Scheiben mit dem Pesto bestreichen.

Den Blattsalat darauf verteilen.

Das Gemüse daraufgeben und mit den beiden restlichen Toastscheiben abdecken.

Diagonal durchschneiden und servieren.